간짜장
돼지고기와 1.5cm 채소를 센 불에서 볶아 수분을 날리고, 춘장을 팬 한쪽에서 따로 볶아 만드는 가정식 전분물 간짜장입니다. 원본이 제시한 물 120ml와 마지막 전분물 방식임을 분명히 표시합니다.
- 총 시간
- 약 25분
- 분량
- 2인분
- 난이도
- 보통
준비 10분 · 조리 15분
채소 물기만 잡아도 집에서 불맛 나는 한 접시
넓고 충분히 달군 팬에서 돼지고기와 채소의 수분을 먼저 날리세요. 춘장은 팬 한쪽에서 1분 따로 볶고, 전분물은 절반부터 넣어야 묽거나 지나치게 되직해지는 것을 막을 수 있습니다.
2인분 재료
큰술은 15ml, 작은술은 5ml 기준입니다. ‘약’ 표시는 식재료 크기 차이를 반영한 값입니다.
주재료
소스·양념
마무리
순서대로 만들기
불 세기와 익은 상태를 함께 확인하면서 따라오세요.
- 01
재료를 1.5cm로 맞춰 썰기
양파·애호박·새송이·돼지고기를 1.5cm 주사위 모양으로 썹니다. 고기는 키친타월로 눌러 표면 수분을 닦습니다.
- 불 세기
- 불 사용 전
- 완성 기준
- 고기와 채소 크기가 비슷하고 표면에 물기가 거의 없어요.
- 주의
- 생고기 도마와 채소 도마는 분리하고 손·칼을 바로 씻으세요.
- 02
돼지고기를 먼저 완전히 볶기
팬을 센 불로 1분 예열하고 식용유 절반을 두른 뒤 돼지고기 200g을 펼쳐 2분 볶습니다.
- 불 세기
- 센 불
- 완성 기준
- 고기 속에 분홍빛이 없고, 온도계가 있다면 가장 두꺼운 조각 중심이 75℃에서 1분 이상 유지됐어요.
- 주의
- 시간만 믿지 말고 고기 크기와 화력에 따라 1~2분 더 익히세요.
- 03
채소 수분 3분 날리기
양파·애호박·새송이와 남은 기름을 넣고 센 불에서 계속 뒤집어 볶습니다.
- 불 세기
- 센 불
- 완성 기준
- 팬 바닥에 물이 고이지 않고 채소 가장자리에 갈색이 보여요.
- 주의
- 작은 팬에 재료가 겹치면 볶음 대신 찜이 되므로 두 번에 나눠 볶으세요.
- 04
춘장을 팬 한쪽에서 1분 볶기
재료를 한쪽으로 밀고 빈 공간에 춘장 3큰술을 넣습니다. 중불로 낮춰 춘장만 1분 볶은 뒤 전체 재료와 섞습니다.
- 불 세기
- 중불
- 완성 기준
- 춘장이 윤기 나고 날가루 같은 향이 줄어요.
- 주의
- 춘장이 검게 타면 쓴맛이 나므로 불을 낮추세요.
- 05
물과 전분물로 농도 맞추기
물 120ml를 넣어 센 불에서 끓입니다. 전분물을 다시 저어 절반만 넣고 20초 끓인 뒤, 주걱에 묻는 농도를 보며 나머지를 1큰술씩 더합니다.
- 불 세기
- 센 불 → 중불
- 완성 기준
- 소스가 주걱 뒷면을 얇게 덮고 팬 바닥을 그었을 때 길이 1초가량 남아요.
- 06
면 삶아 물기 털고 바로 담기
끓는 물에 중화면을 넣고 제품 표시 시간대로 삶습니다. 체에 밭쳐 10번 이상 충분히 턴 뒤 그릇에 담고 뜨거운 소스를 붓습니다.
- 불 세기
- 센 불
- 완성 기준
- 면 중심에 딱딱한 심이 없고 표면 물기가 거의 떨어지지 않아요.
실패했을 때·보관할 때
조리 중 바로 고칠 수 있는 방법과 남은 음식 보관 기준입니다.
소스가 묽어요
감자전분 1작은술과 물 2작은술을 새로 섞어 절반씩 넣고 반드시 한 번 끓이세요.
소스가 너무 되직해요
뜨거운 물을 1큰술씩 넣어 중불에서 풀어 주세요.
춘장 쓴맛이 남아요
설탕 1/2작은술을 넣고 30초 더 볶아 맛을 확인하세요.
면과 소스를 따로 보관하세요. 소스는 얕은 용기에 냉장해 2일 안에 먹고, 삶은 면은 가급적 당일 사용합니다.
소스에 물 1~2큰술을 더해 바닥까지 저으며 보글보글 끓을 때까지 데웁니다. 면은 새로 삶는 편이 식감이 좋습니다.
조리한 음식은 실온에 2시간 넘게 두지 말고 얕은 용기에 나눠 냉장하세요.
공식 보관 기준 보기 ↗없을 때는 이렇게
어디까지 확인한 레시피인가요?
원본 확인·표준화 배합 보완·실조리 검증 전원본 Shorts 설명·한국어 자동자막·화면 재료표 교차 확인
중화면 2인분·돼지고기 200g·양파 1개·애호박 1/2개·새송이 2개·춘장 3큰술·물 120ml와 센 불 3분·춘장 1분을 확인했습니다. 면 중량·볶기용 기름·전분물 1:2 비율은 재현을 돕기 위한 사이트 보완입니다.
최종 자료 대조일 2026-08-23 · 실제 주방에서 반복 조리 검증을 마치기 전에는 ‘실조리 검증 완료’로 표시하지 않습니다.간짜장 연계 상품
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