육개장
양지 400g을 삶아 낸 육수 1.5L에 대파·고사리·숙주를 넣는 육개장입니다. 원본 재료 분량을 임의로 절반 내지 않고 4인분 안팎으로 안내합니다.
- 총 시간
- 약 95분
- 분량
- 4인분 안팎
- 난이도
- 보통
준비 15분 · 조리 90분 · 양지를 삶는 동안 채소를 손질하면 총 약 95분
고춧가루 넣는 순서 하나로 깊어진 국물
고춧가루는 육수에 바로 풀지 말고 양지·대파를 볶은 뒤 약불에서 30초부터 상태를 보며 최대 2분 볶으세요. 육수는 다시 끓기 시작한 시점부터 15분, 숙주는 마지막 3분만 익힙니다.
4인분 안팎 재료
큰술은 15ml, 작은술은 5ml 기준입니다. ‘약’ 표시는 식재료 크기 차이를 반영한 값입니다.
주재료
소스·양념
순서대로 만들기
불 세기와 익은 상태를 함께 확인하면서 따라오세요.
- 01
양지 육수 내기
냄비에 양지 400g과 물 약 2L를 넣고 센 불에 올립니다. 끓으면 거품을 걷고 중약불로 낮춰 50분 삶습니다.
- 불 세기
- 센 불 → 끓으면 중약불
- 완성 기준
- 젓가락이 고기 중심까지 들어가고 결을 따라 손으로 찢을 수 있어요.
- 주의
- 50분 뒤에도 질기면 물을 보충해 10~20분 더 삶으세요.
- 02
고기 찢고 육수 1.5L 맞추기
양지를 건져 5분 식힌 뒤 결대로 0.5~1cm 굵기로 찢습니다. 육수는 체에 거르고 1.5L보다 적으면 뜨거운 물을 보충합니다.
- 불 세기
- 불 끄기
- 완성 기준
- 맑게 거른 육수 1.5L와 찢은 양지가 준비됐어요.
- 03
양지·대파·마늘 먼저 볶기
빈 냄비에 참기름 1큰술·찢은 양지·대파·다진 마늘 1큰술을 넣고 대파 숨이 살짝 죽을 때까지 볶습니다.
- 불 세기
- 중불
- 완성 기준
- 대파 향이 올라오고 겉면이 윤기 나요.
- 04
고춧가루는 약불에서 2분
불을 약하게 낮춘 뒤 고춧가루 2큰술을 넣어 바닥을 긁어가며 볶습니다. 원본은 2분이지만 가정 화력에서는 30초부터 색과 향을 확인하고 타기 전에 멈춥니다.
- 불 세기
- 약불
- 완성 기준
- 고춧가루가 참기름을 머금어 붉고 촉촉해지고 고소한 향이 나요.
- 주의
- 검게 변하거나 매캐한 연기가 나면 탄 것이므로 새 양념으로 다시 시작하는 편이 낫습니다.
- 05
육수·고사리 넣고 15분
육수 1.5L와 삶은 고사리 100g을 넣고 센 불에서 다시 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 낮춰 15분 끓입니다.
- 불 세기
- 센 불 → 끓으면 중불
- 완성 기준
- 국물이 한 톤 진해지고 고사리가 부드럽게 씹혀요.
- 06
숙주는 마지막 3분, 간은 조금씩
숙주 150g을 넣고 3분만 끓입니다. 맛을 본 뒤 국간장이나 소금을 1/4작은술씩 더해 최종 간을 맞춥니다.
- 불 세기
- 중불
- 완성 기준
- 숙주 줄기는 익었지만 씹을 때 아삭함이 남고 국물 간이 맞아요.
실패했을 때·보관할 때
조리 중 바로 고칠 수 있는 방법과 남은 음식 보관 기준입니다.
양지가 아직 질겨요
육수를 보충하고 중약불에서 10분 단위로 더 삶아 결이 풀리는지 확인하세요.
국물이 너무 진하거나 짜요
뜨거운 물을 100ml씩 더하고 2분 끓인 뒤 다시 간을 보세요.
숙주가 너무 물러요
다음에는 불을 끄기 3분 전에 넣고, 남은 국은 숙주를 따로 보관하세요.
큰 냄비째 두지 말고 얕은 용기에 나눠 빠르게 식혀 냉장합니다. 3일 안에 먹고, 오래 둘 것은 1회분씩 냉동하세요.
먹을 만큼만 덜어 국 전체가 보글보글 끓도록 충분히 데웁니다. 해동한 국은 다시 얼리지 않는 편이 좋습니다.
조리한 음식은 실온에 2시간 넘게 두지 말고 얕은 용기에 나눠 냉장하세요.
공식 보관 기준 보기 ↗없을 때는 이렇게
어디까지 확인한 레시피인가요?
원본 확인·안전 안내 보완·실조리 검증 전원본 Shorts 설명·한국어 자동자막·화면 재료표 교차 확인
원본 화면의 양지 400g·대파 3대·숙주 150g·고사리 100g·육수 1.5L·고춧가루 2큰술을 그대로 복원했습니다. 원본에 계량이 없는 마늘과 마지막 간은 임의 고정값을 만들지 않고 단계적으로 표시했습니다.
최종 자료 대조일 2026-08-23 · 실제 주방에서 반복 조리 검증을 마치기 전에는 ‘실조리 검증 완료’로 표시하지 않습니다.육개장 연계 상품
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